雅座亮相亞洲美食節(jié)行業(yè)論壇，全新定位首次發(fā)布

數(shù)字科技賦能新餐飲，"知味杭州"亞洲美食節(jié)行業(yè)論壇，在杭州洲際酒店國際會議中心圓滿閉幕。雅座受邀出席，就《中國餐飲數(shù)字化運(yùn)營趨勢》發(fā)表演講，這也是雅座首次以全新定位"餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)運(yùn)營服務(wù)商"亮相市場發(fā)聲。

雅座在餐飲行業(yè)深耕13年，積累了過百萬商家的數(shù)據(jù)，在此次會議中分享了近期的數(shù)據(jù)分析結(jié)果，以及與市場餐飲商家交流后的總結(jié)心得。雅座CEO白昱就中國、歐洲、日本的餐飲市場數(shù)據(jù)進(jìn)行了對比，指出在未來幾年內(nèi)，中國餐飲仍存在巨大增長空間，但利潤率逐年下降，閉店率逐年攀升，餐飲行業(yè)將從性價(jià)比的低端競爭，進(jìn)階到以"品質(zhì)、管理"為核心競爭力的時(shí)代。

2014年到2018年間，外出就餐頻次減少由于競爭的加劇，消費(fèi)者到同一家餐廳就餐的次數(shù)在減少，但桌均呈上升趨勢，說明了消費(fèi)能力的提升。從簡單的"吃飽"轉(zhuǎn)變到"吃好"，消費(fèi)者對于餐廳提出了更高的要求，而餐廳營銷也不能再簡單停留在優(yōu)惠打折上，此類以價(jià)格為驅(qū)動因素的營銷活動響應(yīng)率有明顯下滑趨勢。為了更好的服務(wù)顧客，餐飲企業(yè)必須回到根本的問題上，把菜做好，把人服務(wù)好的同時(shí)，要善于利用食材及人的數(shù)據(jù)，找到餐廳合理的利潤空間，才能得以長久經(jīng)營。

"向管理要效益"，在餐廳而言，坦言之就是"向管理要利潤"，傳統(tǒng)餐飲的工具落后、人才跟不上管理要求、缺少科學(xué)方法和流程，都是制約企業(yè)發(fā)展的因素，而術(shù)業(yè)有專攻，餐飲服務(wù)市場中，不少公司在專業(yè)領(lǐng)域中長期積累的研究結(jié)果，都可以為餐飲企業(yè)所參考。雅座在會員營銷領(lǐng)域建立了一套適合于餐飲企業(yè)的運(yùn)營體系，并在近幾年與連鎖餐飲企業(yè)的探討中，創(chuàng)新了顧客忠誠度管理模型，回頭客的管理除了保證餐廳利潤空間的會員體系權(quán)益設(shè)計(jì)，更注重綜合會員等級、服務(wù)體驗(yàn)，大幅提升顧客尊崇感。，同時(shí)與平臺如餓了么的合作，打通堂食與外賣會員體系，可以把堂食顧客的轉(zhuǎn)化成外賣顧客，點(diǎn)外賣的顧客同樣可能通過引導(dǎo)到店消費(fèi)，擴(kuò)展消費(fèi)場景，提升收入。回頭客穩(wěn)定經(jīng)營外，引流拉新結(jié)合社交媒體手段，裂變營銷低成本提升客流，首次消費(fèi)后再通過會員運(yùn)營手段，留住顧客。特定人群結(jié)合數(shù)據(jù)標(biāo)簽篩分，有針對性的發(fā)放調(diào)研問卷，可以有效幫助餐廳改善顧客體驗(yàn)。

在經(jīng)濟(jì)形勢不好的情況下，降低成本、提升效率成為餐飲日漸顯著的需求。雅座深入餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域，通過工具植入及運(yùn)營團(tuán)隊(duì)輔助采集數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)同一供應(yīng)商在一段時(shí)間內(nèi)提供的同一食材價(jià)格也存在明顯的價(jià)差，餐飲人原本只憑經(jīng)驗(yàn)判斷供應(yīng)商品質(zhì)的原始方法，即將為數(shù)據(jù)化的供應(yīng)商評分體系所替代，而管理方面的一點(diǎn)點(diǎn)提升，找回的就是每個(gè)月上萬的利潤。餐飲的庫存，與采購?fù)泶嬖陔[藏的問題，大量現(xiàn)金積壓在庫存上，卻不能用于企業(yè)擴(kuò)張及人才培養(yǎng)，呆滯積壓的庫存多數(shù)來源于沒有正規(guī)的內(nèi)部流程，或有流程無法落地，在雅座專業(yè)顧問的調(diào)研分析后，重新梳理建立物資標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)整企業(yè)內(nèi)部申購到驗(yàn)收、盤點(diǎn)等一系列流程，做到有問題，隨時(shí)發(fā)現(xiàn)糾正，讓餐廳的庫存始終保持在一個(gè)健康的水平，也就直接幫助餐廳降低了庫存成本。在分享的最后，白昱指出"無運(yùn)營，無利潤"，雅座作為餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)運(yùn)營服務(wù)商，將始終致力于提供便捷的工具、迭代更新的方法論、專業(yè)的顧問團(tuán)隊(duì)，幫助餐廳降低成本、提升利潤。

此次大會，由杭州市委常委、宣傳部部長戚哮虎進(jìn)行了開場致辭，中國飯店協(xié)會會長韓明出席致辭，阿里巴巴本地生活公司高管陳盛、王景峰，分別從口碑和餓了么的角度，分享了過往消費(fèi)大數(shù)據(jù)及消費(fèi)榜單的分析，生動詮釋了當(dāng)下數(shù)字化科技賦能餐飲的進(jìn)展及未來規(guī)劃。樓外樓總經(jīng)理孫宏偉圍繞"老字號與新餐飲"的主題，分享了本土化杭幫菜的變遷，樓外樓如何結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)手段，不斷創(chuàng)新并貼近年輕消費(fèi)群體，擴(kuò)展經(jīng)營空間及提升收入。

在圍繞數(shù)字化餐飲的系列分享后，圓桌論壇環(huán)節(jié)，雅座CEO白昱作為論壇主持人，演講及參會嘉賓們圍繞數(shù)字科技如何賦能新餐飲，開展激烈的討論，就數(shù)據(jù)化運(yùn)營，提出對餐飲商家的中肯建議，即以開放的心態(tài)擁抱工具、平臺、專業(yè)服務(wù)商，并腳踏實(shí)地的積累數(shù)據(jù)，逐步改善餐廳管理水平，以調(diào)整到發(fā)展所需的最佳狀態(tài)。

會議結(jié)束后，到場嘉賓受邀移步至外場阿里巴巴智慧科技展區(qū)，近距離體驗(yàn)智慧餐廳、智能機(jī)械臂、送餐機(jī)器人等科技產(chǎn)品。

隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的普及，顧客的消費(fèi)行為已經(jīng)逐步轉(zhuǎn)變?yōu)閿?shù)據(jù)，餐廳可以通過工具輕松獲取，而數(shù)據(jù)的應(yīng)用能否真正為商家創(chuàng)造價(jià)值，成為當(dāng)下的一大課題。作為餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)運(yùn)營服務(wù)商，雅座將一如既往，以"讓餐廳賺錢更輕松"為使命，用數(shù)據(jù)應(yīng)用賦能商家，讓專業(yè)餐飲服務(wù)顧問幫助餐廳達(dá)到降本增效、利潤提升的目的，從而更好的服務(wù)顧客，帶給人們美好的就餐體驗(yàn)。

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