今年5月, 2019第22屆國際焙烤展覽會(huì)(2019年5月6-9日)在上海開幕。起始于1997年的國際焙烤展覽會(huì),目前已經(jīng)成為服務(wù)于全球焙烤食品全產(chǎn)業(yè)鏈的國際商貿(mào)展覽專業(yè)平臺(tái),吸引了來自全球各國家和地區(qū)的優(yōu)秀品牌踴躍參與。展會(huì)現(xiàn)場,貴茶集團(tuán)攜旗下歐標(biāo)抹茶,以體驗(yàn)的方式,向來賓展示貴茶歐標(biāo)抹茶干凈、安全、0添加的產(chǎn)品理念,呈現(xiàn)貴茶集團(tuán)在茶葉深加工領(lǐng)域的成果,受到國內(nèi)外客商及消費(fèi)者的追捧和好評(píng)。
回顧近幾年來中國國際焙烤展,我們不難發(fā)現(xiàn)抹茶已成為一支橫跨多領(lǐng)域的奇兵,引發(fā)行業(yè)諸多變化。
變化一:從餐飲至零售,抹茶預(yù)包裝食品不斷涌現(xiàn)
抹茶之所以能如此流行,并不僅僅因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)抹茶本身感興趣,而是對(duì)它能做出來的各種美食非常感興趣,并且種類還超級(jí)多。
本次國際焙烤展上,除了抹茶千層、抹茶冰淇淋、抹茶拿鐵、奶蓋抹茶等產(chǎn)品的展出外,抹茶食品零售化也漸成趨勢,即“抹茶預(yù)包裝食品”。近幾年走紅的抹茶預(yù)包裝食品種類則比較豐富,包括生巧、月餅、抹茶風(fēng)味薄片、抹茶風(fēng)味卷心酥、麻花、牛軋?zhí)堑?。國?nèi)大型食品加工企業(yè)不斷推出創(chuàng)新的抹茶預(yù)包裝食品。
變化二:大健康時(shí)代,抹茶流行趨勢依然在上行
近年來,烘焙食品在中國經(jīng)歷了較長時(shí)間的市場培育和發(fā)展過程,目前已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)飛速發(fā)展的階段。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局對(duì)規(guī)模以上企業(yè)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示,2017年中國焙烤食品糖制品行業(yè)主營業(yè)務(wù)收入為7431.78億元,同比增長8.29%。隨著中國城市化進(jìn)程的加快及居民飲食習(xí)慣的逐步多樣化,中國焙烤食品行業(yè)市場消費(fèi)潛力巨大。
圖片:貴茶歐標(biāo)抹茶
此外,隨著人們健康意識(shí)的不斷提高,“甜蜜素”、“安賽蜜”、“人工色素”等的市場需求將會(huì)逐漸收窄,而依靠食物自身本真味道的烘焙食品則會(huì)成為消費(fèi)趨勢。當(dāng)然,除了追求“原味”外,營養(yǎng)均衡也是健康理念的一大要素。抹茶的營養(yǎng)價(jià)值比普通綠茶更高,加之高品質(zhì)抹茶中天然的綠色,對(duì)比人工色素更加健康。因此,抹茶類烘焙食品、抹茶類食品添加劑亦會(huì)備受重視。
這幾年,國內(nèi)消費(fèi)者逐步接受了有關(guān)抹茶的西點(diǎn)、飲料、冰淇淋等,抹茶類產(chǎn)品的比重迅速上升。同時(shí),隨著新式茶飲行業(yè)的興起,抹茶作為口味添加,被廣泛使用在烘焙產(chǎn)品、冰淇淋、咖啡、茶飲產(chǎn)品中。
圖片:貴茶歐標(biāo)抹茶
對(duì)于中國抹茶市場來說,抹茶的流行趨勢依然在上行。Foodinstitue網(wǎng)站關(guān)于全球咖啡茶飲的趨勢報(bào)告指出,抹茶將是接下來幾年內(nèi)極具潛力的市場。因此,也吸引著國內(nèi)外越來越多的抹茶原料供應(yīng)商前來參展,我們從展會(huì)舉辦方處了解到,與2018年中國國際焙烤展相比,今年參展的抹茶原料供應(yīng)企業(yè)數(shù)量亦有所增加。
變化三:登上國際舞臺(tái),國產(chǎn)抹茶與日本抹茶共舞
盡管目前的抹茶產(chǎn)地主要在日本,但日本因合格茶葉種植園有限,加上茶樹老化問題,產(chǎn)能已經(jīng)趨于飽和。而抹茶適宜生產(chǎn)地區(qū)在亞洲,韓國基本沒有再擴(kuò)大產(chǎn)能的可能,所以世界綠茶的主產(chǎn)區(qū)中國將是未來全球抹茶的主要生產(chǎn)國。在抹茶市場供需失衡的背景下,一批嗅覺敏銳的茶企迅速抓住了這波綠色風(fēng)潮,將綠茶園改造成抹茶園,投入到抹茶生產(chǎn)中去。近年來的國際焙烤展上,我們欣喜地發(fā)現(xiàn),已有部分優(yōu)秀的國產(chǎn)抹茶企業(yè)參展,與具有日資背景的抹茶企業(yè)同臺(tái)共舞。
拋開資本因素,想要真正把國內(nèi)的抹茶做到極致,我們認(rèn)為,抹茶粉的供應(yīng)商還必須具備三大核心競爭力:茶葉資源 俗話說,巧婦難為無米之炊,對(duì)比普通綠茶,生產(chǎn)抹茶用的茶葉原料從樹種到培育工藝都不太一樣,所以抹茶生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備大面積的茶園并實(shí)行強(qiáng)有力的控制,以提升產(chǎn)品品質(zhì)。
圖片:貴茶集團(tuán)歐標(biāo)抹茶園
研發(fā)能力 抹茶是所有茶葉生產(chǎn)中工藝最復(fù)雜的品類,技術(shù)門檻高。目前,中國眾多的小規(guī)模茶企還不具備達(dá)到抹茶生產(chǎn)的自動(dòng)化程度、生產(chǎn)環(huán)節(jié)的潔凈安全等硬件條件。此外,抹茶粉在下游的應(yīng)用仍以食品添加劑為主,因此抹茶粉供應(yīng)商應(yīng)根據(jù)不同的市場需求,不斷提升抹茶生產(chǎn)及拼配技術(shù)。
圖片:貴茶集團(tuán)生產(chǎn)基地
品控能力 對(duì)于抹茶粉的生產(chǎn),2018年5月GB/T 34778-2017《抹茶》新國標(biāo)正式實(shí)施,對(duì)抹茶的術(shù)語、定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存等都做出了規(guī)定。然而,國標(biāo)提供的僅僅是基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn),在抹茶生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部依舊還有等級(jí)分類。貴州標(biāo)準(zhǔn),則是補(bǔ)充和升級(jí),代表中國可以做出高品質(zhì)的抹茶。
作為國產(chǎn)抹茶的代表者之一,貴茶集團(tuán)先后與日本多家機(jī)構(gòu)進(jìn)行合作,歷時(shí)三年的研發(fā),推出歐標(biāo)抹茶這一龍頭產(chǎn)品,做出不遜色于日本的國產(chǎn)抹茶,將國產(chǎn)抹茶的品質(zhì)帶上了一個(gè)新高度。
據(jù)悉,今年的國際焙烤展覽會(huì),無論展會(huì)規(guī)模、參會(huì)人次還是首發(fā)新品數(shù)量都創(chuàng)造了新高。其中還包括一些具有日資背景的抹茶生產(chǎn)企業(yè)。貴茶集團(tuán)攜歐標(biāo)抹茶以全新形象再度亮相國際焙烤展,引起了行業(yè)的廣泛關(guān)注。選擇這樣一個(gè)高水準(zhǔn)、國際化的專業(yè)平臺(tái),一方面凸顯了貴茶集團(tuán)自身的自信及把中國抹茶推向全球的遠(yuǎn)大視野,另一方面也便于更好更快地將歐標(biāo)抹茶推向市場。
隨著抹茶市場需求激增,抹茶已成為不少茶企努力的方向,國產(chǎn)抹茶的春天是否已經(jīng)到來?讓我們拭目以待。
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