你喝的是抹茶還是茶粉?五個方面看清真假

近年來，抹茶口味的食品日益風(fēng)靡，抹茶在新茶飲中應(yīng)用也日漸廣泛。但是很多人并不知道，其實自己吃到的并不一定是真正的抹茶，而是普通的綠茶粉。雖然抹茶和綠茶粉原料都為綠茶，但二者制作工藝和流程相差甚遠(yuǎn)。

那么，抹茶粉和綠茶粉的區(qū)別是什么呢?以歐標(biāo)抹茶為例，貴茶集團產(chǎn)品創(chuàng)意總監(jiān)雷英暉先生在創(chuàng)飲talk2019咖門飲力學(xué)院全國巡回課深圳站上做了詳細(xì)介紹。

一、1杯抹茶的營養(yǎng)成分超過30杯普通綠茶

抹茶含有豐富的人體所必需的營養(yǎng)成分和微量元素，主要成分有茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、葉綠素、蛋白質(zhì)、芳香物質(zhì)、纖維素、維生素C、A、B族、E、K、H等，微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、等近30余種。

普通綠茶雖然含有極高的營養(yǎng)成分、但是茶葉里真正溶于水的部分僅僅為35%。抹茶粉則是用熱水沏開后被一飲而下，在營養(yǎng)素的保留方面，這種吃茶的方式要遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于泡茶，一杯抹茶里的營養(yǎng)成分超過30杯普通綠茶。變喝茶為吃茶不僅是一個飲食習(xí)慣的改革，同時也是適應(yīng)快節(jié)奏現(xiàn)代化生活的需要。

二、成品抹茶口感鮮醇，苦味被大大減輕

綠茶在清明節(jié)前采摘的茶葉品質(zhì)最佳。但抹茶采摘要推遲到五月份，延長了茶葉的生長期，以減少茶葉中苦澀的茶多酚，因此，成品抹茶跟綠茶相比，口感上，綠茶粉吃起來比較苦澀，類似于把茶葉嚼碎以后干澀的味道;而抹茶粉味道鮮醇，苦味大大的減輕。

　　三、成品抹茶自帶“覆蓋香”，顏色翠綠鮮亮

抹茶的原料(碾茶)通常需要用每年4-5月間采摘的“春茶”制作，在采摘前20天進行關(guān)鍵性的茶樹遮蔭覆蓋，覆蓋可以增加茶芽的葉綠素和氨基酸含量，使得茶樹新梢比夏季碾茶的含水率更高、整齊度更高、減少粗纖維的含量，優(yōu)化兒茶素組分，形成綠茶粉不可能復(fù)制的“覆蓋香”(類似海苔的香味)。同時在加工工藝上采用蒸汽殺青，保綠性更好。所以正宗成品抹茶顏色是翠綠明亮的。而普通的沖泡綠茶則有些偏黃。

四、成品抹茶工藝復(fù)雜，標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格

抹茶栽培必須進行覆蓋遮陽處理，一年通常只采摘春季一季，為盡量確保原材料質(zhì)量的一致性，抹茶園栽培的茶樹要采用具有良好的純正性和一致性的無性系品種。而綠茶采摘不需要進行覆蓋，一年也可進行多次采摘。生產(chǎn)抹茶的茶青采摘后立即進行攤晾加工，然后切割，進行莖葉分離，之后蒸汽殺青，保持葉片鮮活綠色，同時去掉青草氣。然后散茶冷卻，使用專用碾茶爐進行快速烘干。之后去梗留葉，進行二次干燥后再做篩分成為碾茶原料，碾茶送到精加工，低溫研磨后才能成為抹茶粉。

在2017年頒布的抹茶國標(biāo)文件GB/T 34778-2017《抹茶》中規(guī)定，抹茶粒度D60(樣品總量的60%)不得大于18μm，但工藝上如果其中任何一個環(huán)節(jié)沒達標(biāo)，也仍是綠茶粉，不能稱之為抹茶粉。

由于抹茶的營養(yǎng)價值高、工藝復(fù)雜，導(dǎo)致普通綠茶和抹茶的價格天壤之別。正宗抹茶粉每公斤價格一般在300元以上，品質(zhì)上乘的抹茶粉每公斤價格甚至超過千元，而添加綠茶粉冒充的抹茶粉，價格則會相對較低，每公斤從幾十元元到幾百元不等，單純的綠茶粉價格甚至更低。究竟二者如何鑒別，除了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶I(yè)的理化檢驗的手段，我們還可以用感官審評方式去分辨。

五、“一看二聞三嘗”

一看：指的是看產(chǎn)品的顏色。抹茶在制作過程當(dāng)中，是經(jīng)過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼羟喙に嚨模虼怂纳珴墒酋r綠明亮的，而大多數(shù)綠茶粉呈現(xiàn)的顏色偏黃。真正的抹茶粉在光照條件下顏色會變淺，而普通的綠茶粉因為本身顏色已經(jīng)比較差，所以變化不明顯，不容易被發(fā)現(xiàn)。

二聞：指的是聞產(chǎn)品的香氣。抹茶清香、清口，滋味鮮爽淡雅，具備獨特的海苔香、奶香，而綠茶粉的香氣則多為青草香，香氣雜而不純或清香不足。

三嘗：指的是抹茶兌水后吃起來基本沒有苦澀味，而是一種清香的感覺。綠茶粉沏水后會有一種類似把茶葉嚼碎的干澀感。

抹茶和綠茶粉看似很像，但由于兩者的營養(yǎng)成分、制作工藝都截然不同，抹茶的價格比綠茶粉要高幾十倍，實則是“明星”和“替身”的區(qū)別。在購買時一定要擦亮雙眼，謹(jǐn)防上當(dāng)受騙。畢竟只有優(yōu)質(zhì)的原料才能做出好的產(chǎn)品。

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