正宗抹茶應(yīng)該是海苔味兒的？感覺以前都白吃啦！

近年來，抹茶憑借清新的口感和顏值，與甜品的各種百搭，迅速流行起來并圈粉無數(shù)，抹茶也成為食品界新一代寵兒，但問題也隨之而來，市場(chǎng)上不少抹茶其實(shí)是綠茶粉冒充的，不僅如此，為了保證口感和顏色，商家還添加香精和色素。

消費(fèi)者對(duì)抹茶不是很了解，很容易買到假抹茶。后臺(tái)就有小伙伴求助，自己買的抹茶粉有股海苔味!是不是買到假抹茶了!

其實(shí)有海苔味的抹茶，才是正宗抹茶呢!不過你有沒有想過，抹茶為何有一股淡淡的海苔香呢?

貴茶·歐標(biāo)抹茶新品~新綠

究竟何為抹茶?

抹茶(古代稱之為“末茶”)源于我國(guó)隋唐時(shí)期，“末”就是把茶葉研成粉末的意思。后傳入日本，抹茶工藝不斷精進(jìn)并發(fā)揚(yáng)光大。在現(xiàn)代抹茶加工工藝和設(shè)備的研究上，日本起步較早。經(jīng)過這些年的追趕，我國(guó)的生產(chǎn)工藝和設(shè)備已完全達(dá)到了日本的工藝水平。

貴茶·歐標(biāo)抹茶自動(dòng)化生產(chǎn)線

2018年5月1日，我國(guó)開始實(shí)施的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《抹茶》(GB/T 34778—2017)將抹茶定義為：采用覆蓋栽培的茶樹鮮葉經(jīng)蒸汽(或熱風(fēng))殺青后、干燥制成的葉片為原料，經(jīng)研磨工藝加工而成的微粉狀茶產(chǎn)品。

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于是，“覆蓋栽培”、“蒸汽殺青、”“碾茶”、“碾磨”也就成了抹茶的四個(gè)關(guān)鍵詞，也是區(qū)別于綠茶粉最重要的工藝特色。

海苔味哪里來的?

每年的4月-5月，抹茶進(jìn)入了覆蓋遮蔭期，一般在嫩梢時(shí)進(jìn)行20天左右關(guān)鍵性的茶樹覆蓋遮蔭。

貴茶·歐標(biāo)抹茶茶園覆蓋

首先，覆蓋遮蔭是抹茶區(qū)別與普通綠茶的關(guān)鍵工藝。茶樹遮蔭后，只允許一部分陽光透過，從而抑制光合作用，覆下栽培的鮮葉因?yàn)槿~綠素含量的變化，會(huì)比露天栽培時(shí)呈現(xiàn)出更加濃艷的翠色。同時(shí)新葉的含水量增加，植物纖維變細(xì)，使得葉片顯得更加細(xì)嫩而纖薄。

其次，遮蔭后，光合作用不夠旺盛，茶氨酸的分解就會(huì)受到抑制，但這并不會(huì)影響茶氨酸的合成，于是就有更多的茶氨酸在茶的芽和葉片中累積。

茶氨酸是一種獨(dú)特的氨基酸，帶有微微的甘甜滋味，這樣的茶，有更高的茶氨酸、更少的茶多酚，使覆蓋下的茶葉苦味遠(yuǎn)低于露天茶葉，味道就會(huì)更為鮮爽而不苦澀。

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同時(shí)，覆蓋栽培還會(huì)促進(jìn)茶葉代謝蓄積一種叫“二甲基硫”的成分，海苔味同樣源于風(fēng)味物質(zhì)二甲基硫。海苔的咸甘滋味，源自所含的礦物質(zhì)和氨基酸，特別是谷氨酸，這是海苔最主要的“鮮味成分”，這也就是正宗抹茶總會(huì)帶有海苔味的原因。

因?yàn)榉N植方式和加工方式的不同，賦予并茶樹鮮葉那一抹生機(jī)勃勃的翠色，還有那完全不同于普通綠茶粉的清甜滋味與海苔芬芳，極致細(xì)膩的粉質(zhì)幾乎勝任任何一種茶點(diǎn)，讓人不知不覺的愛上了抹茶......

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