壹健康：傳統(tǒng)美食“松花蛋”別樣風(fēng)味

松花蛋，又稱皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品。主要原材料是鴨蛋，也可以是雞蛋，口感鮮滑爽口，微咸，色香味均有獨(dú)到之處。松花蛋不僅為國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛，在國(guó)際市場(chǎng)上也享有盛名。松花蛋曾經(jīng)和童子尿蛋、豬腦、毛蛋，并稱為網(wǎng)絡(luò)四大傳統(tǒng)企奇葩美食。今天小編就帶大家來了解一下這個(gè)傳統(tǒng)美食中的異類。

(圖片來源于網(wǎng)絡(luò))

在這里小編更傾向于親切的稱呼它為“皮蛋”，主要是因?yàn)檫@比較符合他Q彈的口感，皮蛋作為中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品，口感鮮滑，味道鮮美。從中醫(yī)的角度來看皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，具有潤(rùn)喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效;在食用時(shí)，與醋一起能起到清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補(bǔ)健身的作用，還可以用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。皮蛋大多使用鴨蛋制作，其中含有豐富的礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，皮蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商，保護(hù)大腦的功能。豐富的礦物質(zhì)既是皮蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的來源，但同樣也是給人體帶來危害的主要原因，制作皮蛋所需的原料主要有混合純堿、石灰、食鹽、茶葉等。有時(shí)為了使鮮蛋中的蛋白質(zhì)迅速凝聚并脫殼，會(huì)加入一些黃丹粉，黃丹粉含有大量的氧化鉛。大家都知道過量的使用氧化鉛會(huì)導(dǎo)致鉛中毒，輕微的癥狀主要為失眠、注意力不集中、好動(dòng)、貧血、關(guān)節(jié)酸痛、思維緩慢。嚴(yán)重者可能會(huì)出現(xiàn)智力下降和腦功能障礙。同時(shí)，鉛在人體內(nèi)會(huì)取代鈣質(zhì)，從而影響鈣的吸收，引起缺鈣癥狀。尤其是兒童對(duì)鉛特別敏感，在腸道內(nèi)的吸收可高達(dá)50%，再加上兒童各個(gè)器官都在成長(zhǎng)中，代謝功能還不健全，極容易形成鉛在身體內(nèi)的蓄積，因此造成慢性中毒，影響智力發(fā)育，因而，兒童更應(yīng)少吃甚至不吃皮蛋。

總的來看皮蛋的食用要根據(jù)個(gè)人的身體狀況，今天的美食小百科你學(xué)到了?

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