劉興亮｜老家的小吃：碗團(tuán)

文/劉興亮（微信公眾號(hào)：劉興亮?xí)r間）

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蕎麥可能與莜麥一樣，是中國(guó)原產(chǎn)的糧食作物。別的地方不敢斷言，晉中晉西北是普遍種蕎麥的。由此衍生出多樣的蕎麥與莜麥的吃法。

傳統(tǒng)上，莜面壓饸饹，搓魚兒，蒸栲栳栳。蕎面質(zhì)地更硬，更堅(jiān)強(qiáng)，做刀削面、捻疙瘩（也叫貓耳朵），口味別具一格。蕎麥還有一種小吃，碗團(tuán)，在山西中北部多數(shù)地區(qū)十分流行。

年紀(jì)大了，到過(guò)各種地域，東西南北，不僅語(yǔ)言各異，吃穿用度的方方面面都不盡相同。

比如說(shuō)，北方的許多地方是沒有小吃的，除一些較大的人口集中的城市外，縣一級(jí)的地區(qū)，人們一日三餐外，并無(wú)太多可供孩子消遣的小吃。

這些地方不可能像江南與廣東那樣產(chǎn)生繁復(fù)的早茶、下午茶文化，至于夜宵，是電視與書上的事情，離生活很遠(yuǎn)。之所以如此，大概還是源于北方一年一季的生產(chǎn)方式，總體上物質(zhì)相對(duì)匱乏，人們的生活還沒有閑暇與剩余來(lái)追求生活的精致韻味。

對(duì)于成年人而言，這些生活方式是習(xí)以為常的。但對(duì)孩子來(lái)說(shuō)，就未免顯得單調(diào)與枯燥。畢竟兒童除了搗亂之外，主要的樂(lè)趣還集中在食物上。

雖然日常也有水果，但在山西，不外乎瓜果桃梨這些有限的品種，與地處亞熱帶的南方對(duì)比，有霄壤之別。

面食倒是豐富多彩，可惜小時(shí)候好面（白面，山西老家方言）只有逢年過(guò)節(jié)才能吃到，就算天天足量供應(yīng)，也是主食，與小吃的趣味截然不同。

所以時(shí)至今日，我們那個(gè)年代的孩子都對(duì)碗團(tuán)情有獨(dú)鐘，可以說(shuō)達(dá)到了至死不渝的地步。無(wú)論何時(shí)回到家鄉(xiāng)，都會(huì)專門去街頭巷尾的碗團(tuán)小攤，非得坐下來(lái)吃上幾碗，否則會(huì)悵然若失。

碗團(tuán)在不同地方的叫法不同，有碗坨、碗禿等名號(hào)。無(wú)論叫什么，其作法是一致的，那就是用蕎面和面，水多面稀，放在碗里蒸熟，再用蘸料調(diào)了吃。

說(shuō)到此處，我想再歌頌一下蕎麥這個(gè)獨(dú)特的麥種。可能很多人沒見過(guò)蕎麥，但知道蕎麥皮能裝枕頭。蕎麥?zhǔn)紫仁且环N耐寒的作物，在海拔較高的山腰上開辟梯田，種植蕎麥?zhǔn)诌m宜，似乎比其它作物成熟略晚。

植株頂多長(zhǎng)半米來(lái)高，枝杈開的較大，種子不成穗兒，而是散落在枝杈上，不規(guī)則的幾何立體型，紫黑色，與其它種子比形態(tài)獨(dú)特。脫粒后，殼兒用來(lái)裝枕頭是極佳的上品，一因?yàn)檩p有彈性，二因?yàn)橄奶鞗鏊煊譁睾?，裝玉米和谷子的枕頭就沒這優(yōu)勢(shì)。

蕎麥磨出面粉來(lái)，也略發(fā)黑，但其質(zhì)量較大，比其它糧食抗餓，在這點(diǎn)上和莜面不相上下。過(guò)去人們出遠(yuǎn)門，都拿布袋子裝莜麥或蕎麥，拿的少，但能吃更多天數(shù)。

碗團(tuán)之所以對(duì)孩子有如此大的吸引力，在于它的「小吃」特性。吃碗團(tuán)不是為了「飽」，是為了「吃」，用四川話說(shuō)叫「吃起耍」。

意思很明顯，它是生活的調(diào)劑品，而非必需品。蒸碗團(tuán)也是需要功夫的，和面太硬不出貨，太軟又喪失了口感。面和好后，盛入撇口小笨碗里，放入屜鍋蒸，出鍋后面已經(jīng)凝固，成膏脂裝，晶瑩而不剔透。

這時(shí)候是不能入口的，得等待晾涼之后，放入蘸料。蘸料中，老陳醋與蒜汁是必備品，此外還有熗好的辣椒油作為選用。對(duì)孩子來(lái)說(shuō)，辣椒油多數(shù)被忽略了，有醋和蒜汁就能與碗團(tuán)完美融合。

注意，這時(shí)候，具有儀式感的行為出現(xiàn)了。什么意思呢，比如我到了攤上，要一碗碗團(tuán)，攤主拿出一碗，我接過(guò)之后，往進(jìn)添蘸料，醋，蒜汁，辣椒油，然后拿一把小刀，請(qǐng)注意，這個(gè)小刀也很有講究，以鋼鋸條磨成的小刀為佳。

拿出小刀后，通常有兩種吃飯。一種是用小刀在碗團(tuán)上劃，將緊貼在碗壁上的面切割成菱形塊。這時(shí)候用小刀扎著一塊，從碗壁上挑起，投入嘴里。

另一種是從碗團(tuán)中間用小刀切割一個(gè)圓形出來(lái)，再用小刀把這個(gè)圓形塊挑起，投入嘴里。然后以這個(gè)圓形為基礎(chǔ)，周圍劃出月牙形來(lái)挑著吃。劃一塊，挑起來(lái)，再到中間圓圈處多蘸點(diǎn)蘸料，投入嘴里。

我更喜歡后一種。投入嘴里后，首先是調(diào)味品的刺激，加上咀嚼帶來(lái)的脆與韌勁，那真是有些味道的。不能說(shuō)是人間至味，但對(duì)一個(gè)零食有限的孩子而言，真是畢生難忘。這也是為什么，我們那時(shí)候的同伴，都對(duì)這種小吃非常癡迷。

如今的生活當(dāng)然是好太多了，生猛海鮮，四大洋五大洲，什么東西都吃過(guò)了。但有一點(diǎn)可以肯定，無(wú)論后來(lái)吃過(guò)什么昂貴稀有的食品，對(duì)我們味蕾形成最初沖擊的那些東西卻占得了先機(jī)。所以人有思鄉(xiāng)之情，更多時(shí)候家鄉(xiāng)的美食是這件事的主要內(nèi)容。

對(duì)我而言，碗團(tuán)就是這么一種小吃。它很簡(jiǎn)單，卻不可替代。

對(duì)了，碗團(tuán)最好吃的地方，在我老家的縣城——山西柳林。

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