路途中，一碗面就是一個溫暖的家

路途中只能「泡」面，依然吃的滿面潮紅內(nèi)心滿足。拿著桶去倒開水算起，就算有了盼頭。片刻后摘下眼鏡稀里嘩啦一通狂搓，再端起碗來把濃濃的湯水灌進胃里，整個人無比熨帖。

一碗面，幾乎讓人忘記了差旅的煩惱和勞累，仿佛瞬間置身溫暖的家中了。

是啊，熱乎乎的湯湯水水只有在溫馨的家里才有。出門在外，車馬顛簸，心事積壓，無論盒飯多么昂貴，德州的雞多么扒，飲料多么高級，都比不了一碗有熱湯的面暖心暖胃。

02

同樣的食材一回家就大大失色。

家里吃方便面通常是只身在家，懶得動的時候。肚子餓了，走到廚房環(huán)顧一圈，從一堆品種豐富的方便面中挑出一袋。一定不能泡，要用小鍋燒水煮。

除去方便面和調(diào)料外，額外再切些綠葉菜，火腿片，抓幾個肉丸子，打個雞蛋，末了再撒些新鮮的小蔥和香菜。

更有甚者還放兩截阿根廷海蝦外加番茄龍利魚，這樣一碗方便面端上來，按說規(guī)格很高食材夠豐富了，可吃著吃著我就想起自己是個山西人，不禁皺起眉頭，望著越泡越塌的面條，終于吃不下去了。

小編內(nèi)心OS

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作為山西人，對面條的情感一言難盡。這些年走南闖北，去了哪兒都得嘗嘗當?shù)氐拿妫梢哉f各有特色不盡相同。

就整個南方而言，所有的面條都比不了北方。這是因為南方的小麥生產(chǎn)周期短，面粉的韌性略差，和面的本領再高，出來的面條都不夠勁道。

故此南方人吃面講究鋪蓋，與北方的臊子不同，他們是用各種調(diào)味品現(xiàn)調(diào)在碗里，最后撈面進去，味道都走極致路線，鮮咸辣油，味道充滿口腔，因此你并不在乎吃的是面，是吃「味道」。這方面，重慶小面是代表。

其實同樣的碗底，放進去粉條或抄手，并不影響進食者的感受。

武漢人早晨吃熱干面，顧名思義，沒有湯，是干拌著吃，也是辣和咸主導，算是別具一格——雖然有些糊嘴。

到了江浙一帶，面條的做法跟當?shù)氐娘嬍澄幕吓?，走精細作業(yè)道路。

他們知道自己的麥粉不行，于是和面時要打雞蛋進去，反復揉和搟，面條切得很細，快煮快撈快吃，也有一些勁道，關鍵是，那兒的鹵非常講究，比如東吳面的醬油清湯鹵，輔以各種海鮮肉類和蔬菜，葷素搭配，清淡中見味道，也算難得。

再往南到兩廣地帶，面條的地位就直線下降了。

你大概只能在早點攤上遇到面條，對我而言，那不是面條，是一些長得像面條的淀粉類集合體，并且不具有各向同性，非常散漫不團結(jié)，吃完里邊的肉菜，再喝幾口湯，這碗面算是交代過去了。那片土地上的人更愛吃各種粉。

到了北方，淮河以北，形式就發(fā)生變化。

在河南，有燴面，它的實力已經(jīng)在走向全國的燴面運動中得到了主張。燴面雖好，但其中的燴菜也起了半邊天的作用。

這一點到了山東就發(fā)生變化。我想了想，全世界最好吃的面在山西陜西的話，敢于跟這個結(jié)論叫板的可能就是膠東半島了。

山東人不是很瘋狂地熱衷吃面，但有一小批人在對待面條時有著宗教般的虔誠。那里的面條極其勁道，不僅給的多，而且調(diào)味也有半島的海風。唯一遺憾的是，他們只會做搟面。

04

山西人好吃面，如果不是考察了全國各區(qū)域的面食文化，我自己也不會意識到鄙省的面食文化竟如此博大精深。

以往看過一部電影，其中有個日本大亨愛上一個異國的灰姑娘，請她到家里，親自下廚，做了一碗地道的面條。沒有任何其他菜肴，就是一人一碗面，但是最隆重的招待形式。那情景讓我畢生難忘。

在山西，同樣可以以一碗手工小拉面來招待最隆重的客人，讓他得到絕對的滿足。

山西人的吃面，是聚精會神于「面條」本身的。

我與媽媽在老家吃面

從和面的揉，醒面，再揉，搟面，切面，整個過程一氣呵成而又滴水不漏，最后出來的面條渾然一體珠圓玉潤，澆上濃濃的打鹵臊子，入口后勁道十足，幾乎不可言語。

這樣的面條，不加任何佐料直接吃，也有它自身的風味。

每個山西人的廚房里都有兩個案板，一面小的切菜，一面大的搟面。這樣的家才是完整的。

當然，山西的面食之所以震撼人心，還在它的品種的豐富龐雜。光切面就有十數(shù)種切法，此外還有揪片、拉面、捻疙瘩、搓魚兒、饸饹、抿曲、剔尖、推窩窩、剪刀面……

無論吃什么，都講究手工做法，絕不能省工，出來的面才不會辜負我們的人生。

離開家鄉(xiāng)久了，隨著年紀漸長，對面的依賴與日俱增。出門在外，更是需要一碗面來填補旅途的寂寞和勞頓。有家才有面，有面就有家。

?注釋：

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