路途中，一碗面就是一個(gè)溫暖的家

路途中只能「泡」面，依然吃的滿面潮紅內(nèi)心滿足。拿著桶去倒開(kāi)水算起，就算有了盼頭。片刻后摘下眼鏡稀里嘩啦一通狂搓，再端起碗來(lái)把濃濃的湯水灌進(jìn)胃里，整個(gè)人無(wú)比熨帖。

一碗面，幾乎讓人忘記了差旅的煩惱和勞累，仿佛瞬間置身溫暖的家中了。

是啊，熱乎乎的湯湯水水只有在溫馨的家里才有。出門在外，車馬顛簸，心事積壓，無(wú)論盒飯多么昂貴，德州的雞多么扒，飲料多么高級(jí)，都比不了一碗有熱湯的面暖心暖胃。

02

同樣的食材一回家就大大失色。

家里吃方便面通常是只身在家，懶得動(dòng)的時(shí)候。肚子餓了，走到廚房環(huán)顧一圈，從一堆品種豐富的方便面中挑出一袋。一定不能泡，要用小鍋燒水煮。

除去方便面和調(diào)料外，額外再切些綠葉菜，火腿片，抓幾個(gè)肉丸子，打個(gè)雞蛋，末了再撒些新鮮的小蔥和香菜。

更有甚者還放兩截阿根廷海蝦外加番茄龍利魚(yú)，這樣一碗方便面端上來(lái)，按說(shuō)規(guī)格很高食材夠豐富了，可吃著吃著我就想起自己是個(gè)山西人，不禁皺起眉頭，望著越泡越塌的面條，終于吃不下去了。

小編內(nèi)心OS

03

作為山西人，對(duì)面條的情感一言難盡。這些年走南闖北，去了哪兒都得嘗嘗當(dāng)?shù)氐拿?，可以說(shuō)各有特色不盡相同。

就整個(gè)南方而言，所有的面條都比不了北方。這是因?yàn)槟戏降男←溕a(chǎn)周期短，面粉的韌性略差，和面的本領(lǐng)再高，出來(lái)的面條都不夠勁道。

故此南方人吃面講究鋪蓋，與北方的臊子不同，他們是用各種調(diào)味品現(xiàn)調(diào)在碗里，最后撈面進(jìn)去，味道都走極致路線，鮮咸辣油，味道充滿口腔，因此你并不在乎吃的是面，是吃「味道」。這方面，重慶小面是代表。

其實(shí)同樣的碗底，放進(jìn)去粉條或抄手，并不影響進(jìn)食者的感受。

武漢人早晨吃熱干面，顧名思義，沒(méi)有湯，是干拌著吃，也是辣和咸主導(dǎo)，算是別具一格——雖然有些糊嘴。

到了江浙一帶，面條的做法跟當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕吓?，走精?xì)作業(yè)道路。

他們知道自己的麥粉不行，于是和面時(shí)要打雞蛋進(jìn)去，反復(fù)揉和搟，面條切得很細(xì)，快煮快撈快吃，也有一些勁道，關(guān)鍵是，那兒的鹵非常講究，比如東吳面的醬油清湯鹵，輔以各種海鮮肉類和蔬菜，葷素搭配，清淡中見(jiàn)味道，也算難得。

再往南到兩廣地帶，面條的地位就直線下降了。

你大概只能在早點(diǎn)攤上遇到面條，對(duì)我而言，那不是面條，是一些長(zhǎng)得像面條的淀粉類集合體，并且不具有各向同性，非常散漫不團(tuán)結(jié)，吃完里邊的肉菜，再喝幾口湯，這碗面算是交代過(guò)去了。那片土地上的人更愛(ài)吃各種粉。

到了北方，淮河以北，形式就發(fā)生變化。

在河南，有燴面，它的實(shí)力已經(jīng)在走向全國(guó)的燴面運(yùn)動(dòng)中得到了主張。燴面雖好，但其中的燴菜也起了半邊天的作用。

這一點(diǎn)到了山東就發(fā)生變化。我想了想，全世界最好吃的面在山西陜西的話，敢于跟這個(gè)結(jié)論叫板的可能就是膠東半島了。

山東人不是很瘋狂地?zé)嶂猿悦?，但有一小批人在?duì)待面條時(shí)有著宗教般的虔誠(chéng)。那里的面條極其勁道，不僅給的多，而且調(diào)味也有半島的海風(fēng)。唯一遺憾的是，他們只會(huì)做搟面。

04

山西人好吃面，如果不是考察了全國(guó)各區(qū)域的面食文化，我自己也不會(huì)意識(shí)到鄙省的面食文化竟如此博大精深。

以往看過(guò)一部電影，其中有個(gè)日本大亨愛(ài)上一個(gè)異國(guó)的灰姑娘，請(qǐng)她到家里，親自下廚，做了一碗地道的面條。沒(méi)有任何其他菜肴，就是一人一碗面，但是最隆重的招待形式。那情景讓我畢生難忘。

在山西，同樣可以以一碗手工小拉面來(lái)招待最隆重的客人，讓他得到絕對(duì)的滿足。

山西人的吃面，是聚精會(huì)神于「面條」本身的。

我與媽媽在老家吃面

從和面的揉，醒面，再揉，搟面，切面，整個(gè)過(guò)程一氣呵成而又滴水不漏，最后出來(lái)的面條渾然一體珠圓玉潤(rùn)，澆上濃濃的打鹵臊子，入口后勁道十足，幾乎不可言語(yǔ)。

這樣的面條，不加任何佐料直接吃，也有它自身的風(fēng)味。

每個(gè)山西人的廚房里都有兩個(gè)案板，一面小的切菜，一面大的搟面。這樣的家才是完整的。

當(dāng)然，山西的面食之所以震撼人心，還在它的品種的豐富龐雜。光切面就有十?dāng)?shù)種切法，此外還有揪片、拉面、捻疙瘩、搓魚(yú)兒、饸饹、抿曲、剔尖、推窩窩、剪刀面……

無(wú)論吃什么，都講究手工做法，絕不能省工，出來(lái)的面才不會(huì)辜負(fù)我們的人生。

離開(kāi)家鄉(xiāng)久了，隨著年紀(jì)漸長(zhǎng)，對(duì)面的依賴與日俱增。出門在外，更是需要一碗面來(lái)填補(bǔ)旅途的寂寞和勞頓。有家才有面，有面就有家。

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