外賣經(jīng)濟(jì)體，看似經(jīng)濟(jì)問題，實際是技術(shù)問題

最近兩年，外賣行業(yè)高速發(fā)展，可以說是一個顯著的科技服務(wù)改變?nèi)藗兩畹陌咐?，甚至影響了方便面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。這使得很多沒有時間做飯的人也可以有更多的吃飯選擇，也讓很多優(yōu)秀餐飲企業(yè)找到了二次增長之路，更重要的是還因此誕生了很多諸如共享廚房、外賣代運(yùn)營之類的全新商業(yè)形態(tài)，圍繞外賣，形成了一個全新的經(jīng)濟(jì)體。

外賣改變生活

從2016年開始，方便面企業(yè)開始出現(xiàn)了大衰退的趨勢，無論是銷量還是利潤都有大幅的下滑。與之同步的則是外賣行業(yè)的大發(fā)展，根據(jù)國家信息中心發(fā)布的《中國共享經(jīng)濟(jì)發(fā)展年度報告(2019)》顯示，2018年在線外賣用戶規(guī)模約3.6 億人，在網(wǎng)民中的普及率由2015 年16.5%提高到2018年的45.4%，這其中，美團(tuán)外賣就占到了市場份額的64%。從這里我們可以看出，外賣其實帶來的是一種吃得更好的權(quán)利，讓人們無需再去湊合的吃方便食品，同時外賣的選擇更多，價格也不太高，顯著的提升了人們的生活水平，尤其是對忙的沒有時間做飯的年輕人，可以說是一個福音。

當(dāng)然，對于餐飲企業(yè)來說，外賣也是一個非常重要的業(yè)態(tài)，他讓企業(yè)克服了經(jīng)營上的局限，不再受到翻臺率、飯桌數(shù)量的限制，不再靠天吃飯，而是真正的廣開財源，讓很多優(yōu)秀的企業(yè)因此獲得了更大的發(fā)展。今天很多餐廳、很多門店、很多品牌的線上業(yè)務(wù)都已經(jīng)超過了50%，外賣已經(jīng)成為中國餐飲行業(yè)發(fā)展的全新動力，更有意思的是，依靠外賣平臺的數(shù)字化技術(shù)，還可以優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)、提升運(yùn)營效率，實現(xiàn)餐飲企業(yè)更好發(fā)展。外賣行業(yè)的發(fā)展不僅僅是一個服務(wù)的發(fā)展，更是餐飲行業(yè)的一個技術(shù)和服務(wù)的全面升級。

隨著外賣行業(yè)的不斷發(fā)展，人們的生活也在不斷改變，比如說用餐的時段變得多元化，早餐和夜宵的份額開始高速增長，同時可以外賣的品類也越來越多，小吃、下午茶、甜品成為新近的崛起品類。人們不僅吃得更好，而且吃的更自由，不僅大量節(jié)約了時間，而且大幅提升了生活品質(zhì)，搞一個聚會、party也不必再費(fèi)心的去準(zhǔn)備餐食，一個全新的生活方式和全新的時代就此揭幕。

外賣經(jīng)濟(jì)體誕生

2018年美團(tuán)外賣日訂單量已突破了2400萬，3億多的消費(fèi)者享受到了美團(tuán)外賣服務(wù)，商戶數(shù)量超過360萬家，外賣騎手超過270萬。如此龐大的業(yè)務(wù)單量和參與人數(shù)，加上更為龐大的相關(guān)周邊相關(guān)產(chǎn)業(yè)，讓美團(tuán)首次提出了“外賣經(jīng)濟(jì)體”的概念。在這個全新的外賣經(jīng)濟(jì)體中，用戶、商戶、平臺和騎手不再是各自孤立的存在，而是緊密關(guān)聯(lián)形成了一個“利益共同體”。外賣經(jīng)濟(jì)體還包括很多生態(tài)伙伴，比如圍繞商家出現(xiàn)了代運(yùn)營、共享廚房、B2B、RMS、資本等。這些生態(tài)伙伴互相協(xié)同，完整覆蓋了外賣產(chǎn)業(yè)鏈條，在提升產(chǎn)業(yè)鏈水平、推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時，也創(chuàng)造出巨大的經(jīng)濟(jì)社會價值。

如果說之前外賣還是一項互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)，那么現(xiàn)在就已經(jīng)成為了一項國民服務(wù)了，并且還承擔(dān)了產(chǎn)業(yè)升級的重任。外賣不僅僅在解決生活問題，還在解決經(jīng)濟(jì)問題，更在解決就業(yè)問題。不僅僅改變了社會觀念，更在改變就業(yè)的導(dǎo)向。隨著商家、用戶、騎手、生態(tài)伙伴在內(nèi)的外賣經(jīng)濟(jì)體不斷成熟，越來越多全新的服務(wù)開始出現(xiàn)，更深層的市場也開始發(fā)掘和下沉，不僅僅一線城市的用戶可以享受到快捷便利的外賣服務(wù)，三四線城市也開始進(jìn)入了高速的發(fā)展期。外賣從一個企業(yè)現(xiàn)象，變成了一個社會現(xiàn)象，不僅僅幫助用戶的生活升級，還在幫助經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)升級，讓傳統(tǒng)餐飲行業(yè)快速邁進(jìn)數(shù)字化和互聯(lián)網(wǎng)化，這也恰恰踩中了產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的這個風(fēng)口。如果說紅利期的外賣行業(yè)是補(bǔ)貼推動的，那么現(xiàn)在的外賣行業(yè)就是產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)生機(jī)推動的，這形成了行業(yè)的二次增長動力，也使得經(jīng)濟(jì)體的效率獲得了很大的提升。

產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的升級模版

其實外賣并不是一個新生事物，能夠在這兩年獲得這么大發(fā)展，本質(zhì)還是因為互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的加持。通過美團(tuán)平臺的連接和美團(tuán)海量用戶的加持，為餐飲企業(yè)帶來了足夠多的用戶，使其有動力強(qiáng)化外賣產(chǎn)品的服務(wù)。而大量商家又為消費(fèi)者帶來了更多的選擇，在不增加成本的情況下，大大節(jié)約了用戶的時間成本，提升了用戶的生活品質(zhì)。而最為關(guān)鍵的則是，美團(tuán)騎手團(tuán)隊，成為連接服務(wù)和用戶的關(guān)鍵橋梁。在過去只有麥當(dāng)勞、肯德基這樣極少數(shù)知名、高頻的外賣快餐餐廳可以養(yǎng)得起配送團(tuán)隊，更多商戶缺乏外送的能力，而美團(tuán)騎手團(tuán)隊的建立，是改變這一切的最大關(guān)鍵。這背后同樣是互聯(lián)網(wǎng)的力量，通過大數(shù)據(jù)的規(guī)劃，讓騎手可以更高效的進(jìn)行配送，不僅保證了時間效率，還大幅降低了配送成本。美團(tuán)外賣的配送成本大概只有傳統(tǒng)外賣的一半甚至更低。這其實也是非常關(guān)鍵的一點，畢竟均價三十元左右的外賣，配送費(fèi)7-9元和配送費(fèi)3-5元是完全不同的兩個感受，在加上一些平臺補(bǔ)貼和店鋪的量大讓利，后者的成本增加幾乎可以忽略不計。

所以，看似是一個經(jīng)濟(jì)的問題，背后還是一個技術(shù)的升級。唯有技術(shù)升級帶來的效率提升，才能去解決這種低價高頻的需求。這其實和電商做生鮮百貨的邏輯有些相似，都是基于大規(guī)模的技術(shù)提升和成本控制。外賣行業(yè)的發(fā)展，可以看作是一個產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)升級的真正模版，一個近五千億的市場就這樣被技術(shù)升級發(fā)掘了出來，甚至帶動了數(shù)百萬人的就業(yè)，餐飲行業(yè)的收入和效率也都有了很大提升，從這里我們甚至可以看到中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展方向。當(dāng)行業(yè)和產(chǎn)業(yè)進(jìn)入到了下半場，當(dāng)人口紅利被挖掘殆盡，如何去找到全新的需求，如何去用技術(shù)讓這些需求得以低成本的實現(xiàn)，如何通過服務(wù)去提升人們的生活水準(zhǔn)，從而帶動更多的消費(fèi)和就業(yè)，外賣行業(yè)的發(fā)展，是一個值得深入研究的現(xiàn)象。而對于堅持大投入做外賣的美團(tuán)，則更值得行業(yè)給予更高的評價。

目前外賣行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了成熟發(fā)展的第二階段，隨著外賣經(jīng)濟(jì)體的不斷擴(kuò)大和成熟，相信越來越多的品類會進(jìn)入到這個領(lǐng)域，外送的各種服務(wù)也會成為未來生活的主流，民以食為天，我相信只是一個開始，而更有可能的是，這也是中國服務(wù)行業(yè)全面爆發(fā)的開始。

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