外賣殺紅眼 餐飲O2O下個風口在哪

　　日前，一系列巨額融資再次將餐飲外賣O2O推上了風口浪尖。8月28日，外賣訂餐平臺餓了么宣布獲得6.3億美元F輪系列融資。同日，生活半徑也獲得了3億元C輪融資，投資方為阿里旗下的新口碑。

　　事后，不論是“融資額”造假說也好，還是因補貼導致的“巨額虧損”說也罷，無疑，餐飲外賣O2O行業(yè)的競爭已經進入白熱化。

　　漸入紅海的餐飲O2O

　　縱觀中國餐飲O2O模式的發(fā)展，我們可以歸納為兩個階段：

　　以“點評+團購”為代表的1.0時代。即：以大眾點評、美團等為代表的團購網站，通過線上將預訂訂單拉到店內，同時店內設置服務器或PC，與各線上系統(tǒng)進行對接，在收銀系統(tǒng)中驗證團購券。

　　不過，由于中國餐飲行業(yè)已進入微利時代，人工、材料、店租等各種成本不斷攀升，利潤空間越來越小，團購通過企業(yè)讓利換取流量，但是破壞了自身價格體系，并且無法帶來穩(wěn)定的流量，因此，中國餐飲O2O進入到2.0時代。

　　以“預訂+外賣”為代表的2.0時代。即：隨著4G網絡和移動智能終端的快速發(fā)展，移動支付習慣的培養(yǎng)，產業(yè)鏈閉環(huán)的形成，越來越多的用戶開始嘗試和使用在線訂餐消費模式。

　　“預訂”，即提前預訂堂食或外賣，受地域的限制較小，不必如團購模式需要餐飲企業(yè)優(yōu)惠讓利，可以優(yōu)化用餐時間，提升消費體驗，并且用戶消費頻率和客單價可能較高，提供預訂服務的企業(yè)多是中高端或熱門的餐飲企業(yè)。

　　而“外賣”解決和滿足了懶宅經濟的需求，讓消費者可以足不出戶享受美食，節(jié)省做飯和用餐時間，提供服務的主要是周邊企業(yè)，目標群體主要是白領和學生這些對互聯網依賴程度較高的群體。

　　但無論是1.0階段，還是現如今的2.0階段，餐飲O2O都無法規(guī)避同樣的一個問題，那就是供應鏈同質化嚴重，服務難以做到差異化。因此，餐飲O2O平臺必須不斷燒錢，通過補貼用戶來換取市場。而最終導致的結果是，平臺的用戶黏性和忠誠度較低，因為哪家平臺更實惠、補貼更多，用戶就選擇誰。

　　這也是為何餐飲外賣O2O頻頻上演巨額融資的主要原因。

　　下一個風口在哪里？

　　那么，在融資和燒錢的大背景下，餐飲外賣O2O企業(yè)該如何破局呢？筆者認為必須滿足兩個標準，一是差異化；二是個性化。

　　其實，目前市面上已經有不少獨具特色的餐飲外賣O2O，比如：主打私廚和手工美食的“美妙世界”、專注C2C手工美食電商的“覓食”、號召大媽們動起來的“蹭飯”及“媽媽的菜”。雖然這類公司不如餓了么、美團那么大紅大紫，但小而美、劍走偏鋒反而成為它們最大的特色。

　　“蹭飯”和“覓食”的商業(yè)模式我們都很容易理解，那么何為“私廚”呢？

　　所謂私廚，即：大廚開的私人廚房。大廚本是星級餐廳的廚師長，拿著不菲的年薪，很少親自下廚，如今因為對廚房的熱愛重返市井，每天招待有限的客人，并親自掌勺。

　　有人說，私廚是一種新的吃飯方式，但筆者認為這是一種回歸。而正是一幫來自螞蜂窩、騰訊、新浪的互聯網人，懷著對吃的懷念，對吃的憧憬，開啟了一條“私廚之路”。

　　美妙世界CEO張祐鑫表示，“在餐飲O2O領域，競爭已經非常激烈，而私廚的業(yè)務復雜性決定了復制成本較高。同時，美妙世界私廚小而美的特點，正好填補了餐飲O2O個性化和差異化的空白?！?/p>

　　按照張祐鑫的說法，之所以選擇“自營私廚”的方式原因有兩個，一是美食分享模式導致“玩家”越來越多，如果不能獨家簽約，最終會演變成“價格戰(zhàn)”；二是通過食材集中采購體系，在保證品質的前提下，可以把食材成本控制到合理范圍，不至于出現售價虛高的現象，目的是保證在高品質的基礎上讓更多人吃的起。

　　筆者認為，美妙世界APP的私廚定位介于高檔餐飲和快餐之間，客單價在百元左右，而這類餐廳如果有特點的話，一般是開一家火一家，比如那家小館、綠茶等。在美食體驗上，私廚往往能夠提供更好的服務和菜品，尤其是懶人，也許在小區(qū)內，甚至是隔壁，就可以輕松享用一頓美妙的餐食。

　　據介紹，與其他私廚共享平臺有所不同的是，美妙世界的廚師和平臺的綁定性很緊密，不僅獨家簽約，同時配有保底工資。目前，平臺私廚每家一周開業(yè)6天，烹飪中午和晚上兩頓菜，一次可接待人數在10-30人。

　　張祐鑫最后透露，“目前，美妙世界的私廚呈區(qū)域化覆蓋，這將為未來涉足外賣業(yè)務奠定很好的基礎。目前在外賣領域，不論是餓了么，還是百度外賣，基本都是整合社會餐飲，客單價35元左右的外賣，并沒有自己的品牌，而這恰恰是我們最大的機會?！?/p>

　　目前，美妙世界APP日訂單在200單左右，客單價為90元左右，復購率在60%左右。而成立于2014年12月的美妙世界已完成天使輪2000萬元融資，預計今年底前將完成第二輪融資。

　　寫在最后：根據中國電子商務研究中心監(jiān)測數據顯示，2014年，中國餐飲O2O市場規(guī)模達943.7億元，同比增長51.5%。預計到2017年，中國餐飲O2O市場規(guī)模將突破2000億元。那么，面對O2O帶來的巨大商機，是餓了么、百度外賣、美團等“巨無霸”們最終燒錢慘勝，還是深耕細分市場、擁有差異化的后起之秀笑到最后，這一切都需要時間去證明。但筆者認為，擁有“差異化”的餐飲O2O更易獲得用戶和資本的青睞。

　　-----------------------------

　　作者簡介：劉勇，微信公眾號：kejishuoshuo（科技說說）。QQ：7048105。您的關注和分享是對我最大的鼓勵。

生成海報

免責聲明：此文內容為第三方自媒體作者發(fā)布的觀察或評論性文章，所有文字和圖片版權歸作者所有，且僅代表作者個人觀點，與極客網無關。文章僅供讀者參考，并請自行核實相關內容。投訴郵箱：editor@fromgeek.com。

免責聲明：本網站內容主要來自原創(chuàng)、合作伙伴供稿和第三方自媒體作者投稿，凡在本網站出現的信息，均僅供參考。本網站將盡力確保所提供信息的準確性及可靠性，但不保證有關資料的準確性及可靠性，讀者在使用前請進一步核實，并對任何自主決定的行為負責。本網站對有關資料所引致的錯誤、不確或遺漏，概不負任何法律責任。任何單位或個人認為本網站中的網頁或鏈接內容可能涉嫌侵犯其知識產權或存在不實內容時，應及時向本網站提出書面權利通知或不實情況說明，并提供身份證明、權屬證明及詳細侵權或不實情況證明。本網站在收到上述法律文件后，將會依法盡快聯系相關文章源頭核實，溝通刪除相關內容或斷開相關鏈接。