作者 | 珍珠呀

編輯 | 江湖哥

繼蜜雪冰城、茶顏悅色、七分甜等茶飲品牌布局咖啡生意后，滬上阿姨和古茗也開始“征戰(zhàn)”了。近日，滬咖鮮果咖啡宣布在上海、成都等6個(gè)城市的20家門店全部開業(yè)。4月10日，古茗也上新閃萃咖啡系列，推出了榴蓮生椰拿鐵、牛油果生椰拿鐵，目前已在全國門店上新。

2014年，茶飲品牌CoCo就開設(shè)了CoCo Cafe線下店。2018年，蜜雪冰城推出“LuckyCup幸運(yùn)咖”，奈雪的茶也推出了咖啡奶茶和水果咖啡產(chǎn)品線。2019年，喜茶也推出了咖啡產(chǎn)品。茶顏悅色又成立了“鴛央咖啡”獨(dú)立品牌，主打新中式風(fēng)格咖啡。

越來越多新茶飲品牌布局咖啡生意經(jīng)，難道奶茶與咖啡更配嗎，到底誰能緊握這個(gè)香餑餑？

多品牌跨界咖啡賽道，內(nèi)卷加重

如今，茶飲品牌跨界做咖啡似乎已成趨勢(shì)。相比起奶茶市場(chǎng)，行業(yè)普遍公認(rèn)國內(nèi)咖啡市場(chǎng)仍然增長(zhǎng)空間較大?！?017-2021年中國咖啡行業(yè)投資分析及前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示，我國咖啡消費(fèi)量在以每年15%-20%的幅度快速增長(zhǎng)中，遠(yuǎn)高于全球2%的平均增速。

除茶飲品牌加入外，運(yùn)動(dòng)品牌特步、李寧也加入了咖啡大戰(zhàn)，甚至就連猿輔導(dǎo)、中國郵政、中國石化、同仁堂等品牌都跑來咖啡界“湊熱鬧”。近年來，咖啡賽道亦是愈發(fā)擁擠了。

實(shí)際上，火熱的咖啡賽道中，一直不缺新玩家，內(nèi)卷也早已重大。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)在《2022新茶飲研究報(bào)告》中猜測(cè)，2023年新茶飲的市場(chǎng)范圍有望恢復(fù)至1450億元，恢復(fù)三年復(fù)合增加率近20%。

江湖老劉認(rèn)為，對(duì)于想要跨界咖啡的新茶飲品牌來說，機(jī)會(huì)和挑戰(zhàn)并存。隨著消費(fèi)者咖啡需求的提升，同時(shí)更趨于多元化，咖啡賽道的激戰(zhàn)也將繼續(xù)。但與此同時(shí)，各路玩家相爭(zhēng)、新舊勢(shì)力混戰(zhàn)愈發(fā)激烈，賽道之爭(zhēng)必將持續(xù)。

競(jìng)爭(zhēng)激烈，“奶茶咖啡化”變革

近五年來國內(nèi)線上咖啡銷售額提升了350%，數(shù)據(jù)顯示，2021年中國咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3817億元，預(yù)計(jì)2022年達(dá)4856億元。預(yù)計(jì)咖啡行業(yè)將保持27.2%的增長(zhǎng)率上升，2025年中國市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10000億元。

新茶飲上半場(chǎng)，不少品牌在資本的加持下快速跑馬圈地，門店規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)。下半場(chǎng)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局初定，品牌擴(kuò)張開始出現(xiàn)分化。

古茗作為一家定位中低端的新茶飲品牌，經(jīng)營模式以加盟為主，資產(chǎn)投入與人力成本都相對(duì)更低，但大規(guī)模的加盟體系不利于品控與服務(wù)質(zhì)量的把握。咖啡或許不是新茶飲要找的創(chuàng)新產(chǎn)品，但至少能幫助其緩解現(xiàn)階段的增長(zhǎng)焦慮。3月底，奈雪入股了咖啡品牌“怪物困了”，4月14日茶顏悅色的咖啡子品牌“鴛央咖啡”第40家門店正式開業(yè)。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，新茶飲跨界做咖啡，效率是比較高，因?yàn)椴栾嫼涂Х仍谠O(shè)備上、員工技能、供應(yīng)鏈上存在大量的重疊，新茶飲爭(zhēng)相布局咖啡賽道，一方面是新茶飲賽道的市場(chǎng)滲透率非常高，競(jìng)爭(zhēng)激烈，另一方面，頭部茶飲品牌通過新品推動(dòng)行業(yè)爆發(fā)性增長(zhǎng)的紅利已經(jīng)釋放了，新茶飲們都需要尋找新的突破口。

江湖老劉認(rèn)為，新式茶飲品牌近年來的“咖啡化改革”也反映著二者互為補(bǔ)充的品類趨勢(shì)。賽道火熱，多方巨頭眼饞，隨著一、二線城市的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)進(jìn)入白熱化階段，咖啡、奶茶也開始“卷戰(zhàn)”下沉市場(chǎng)。

新產(chǎn)品新故事，未來之路何走

伴隨著新茶飲市場(chǎng)進(jìn)入階段性放緩時(shí)期，個(gè)性化、多元、創(chuàng)新是新銳咖啡品牌的標(biāo)簽，但在當(dāng)下的市場(chǎng)環(huán)境中，它們除了考慮如何發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)外，更應(yīng)該把每一步走得穩(wěn)、走得實(shí)。

茶飲與咖啡的交融將持續(xù)發(fā)生，對(duì)飲品消費(fèi)趨勢(shì)有深刻洞察的茶飲品牌，更懂年輕人的訴求。為觸達(dá)新區(qū)域，茶飲品牌得保證從原材料采購、倉儲(chǔ)保存、物流配送、門店管理到最后出杯，全鏈路管理都嚴(yán)格依照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，最終才有那一杯品質(zhì)穩(wěn)定喝不膩的靠譜飲品。

如今是新茶飲時(shí)代，要留住消費(fèi)者，特別是年輕消費(fèi)者，才能不被市場(chǎng)所淘汰。江湖老劉認(rèn)為，總體來看，新茶飲的邊界正在被打破，競(jìng)爭(zhēng)將變得更激烈了。飲品賽道向來不缺速度和創(chuàng)意，各品牌間更應(yīng)該加大產(chǎn)品的研發(fā)力度，打造出有差異性、難以替代性的產(chǎn)品。

各路玩家、新舊勢(shì)力的“混戰(zhàn)”的咖啡賽道已鋪好，讓我們共同期待未來的局勢(shì)發(fā)展。

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